Semilavorato al 100% per ottenere gustoso pane con fiocchi di patate e segale
Scheda Prodotto
Ricetta base
SURPRISE 10.000 gAcqua (67,0%) 6.700 gLievito (3.0%) 300 g
Peso della pasta 17.000 g
Impasto
4 min. in 1° velocità, 4 min. in 2° velocitàTemperatura della pasta
26 - 28° CRiposo
15 min.Fermentazione
30 - 40 min.Temperatura di cottura
230 - 200° C con vapore
Preparazione
Dopo il riposo prestabilito, spezzare la pasta in pezzi da 450 g.
e arrotondare. Lasciare fermentare. Alla fine della fermentazione incidere le forme con 1 taglio in senso longitudinale e infornare con molto vapore. Cuocere per circa 45 min.
Dopo 10 minuti aprire la bocchetta del forno per ottenere
una crosta croccante.
Ingredienti
Farina di frumento, fiocchi di patate, farina di segale, sale, latte scremato in polvere, pasta acida disidratata, crusca di segale, glutine di frumento, agente di trattamento della farina: acido ascorbico (E 300), estratto di malto, enzimi.
Imballaggio: sacchi 15 kg