Dopo il riposo prestabilito, spezzare la pasta in pezzi da 450 g. e arrotondare. Lasciare fermentare. Alla fine della fermentazione incidere le forme con 1 taglio in senso longitudinale e infornare con molto vapore. Cuocere per circa 45 min. Dopo 10 minuti aprire la bocchetta del forno per ottenere una crosta croccante.

Farina di frumento, fiocchi di patate, farina di segale, sale, latte scremato in polvere, pasta acida disidratata, crusca di segale, glutine di frumento, agente di trattamento della farina: acido ascorbico (E 300), estratto di malto, enzimi.