Dopo il riposo prestabilito, spezzare la pasta in pezzi da 450 g. e arrotondare. Inumidire la superficie e passare i pezzi nella granella di grano saraceno. Lasciare fermentare. Alla fine della fermentazione incidere le forme con 3 tagli in senso longitudinale e infornare con molto vapore. Dopo 10 minuti aprire la bocchetta del forno per ottenere una crosta croccante.

Farina di cereali (frumento, segale), semi oleaginosi (girasole, lino), glutine di frumento, soia, mais estruso, semola di mais, zucchero, sale, malto d’orzo, malto di frumento, emulsionante: lecitina di soia, agente di trattamento della farina: acido ascorbico (E 300), enzimi.