Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice per 5 minuti in 1° velocità e 10 minuti in 2° velocità. Lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti. Spezzare e formare a piacere (pezzatura consigliata: 400 g). Lasciar lievitare per circa 40/50 minuti in cella (30°C) con umidità al 75%. Infornare a 220° C con vapore e cuocere per 20-40 minuti secondo pezzatura. Aprire la valvola 10 minuti prima del termine della cottura per ottenere una crosta croccante. Variante con passata di pomodoro: sostituire metà dell'acqua con passata di pomodoro e procedere come nella preparazione base.

Farina di frumento, semi di girasole, semi di chia (Salvia hispanica), semi di zucca, semi di lino, glutine di frumento, pasta madre di frumento essiccata, sale, addensante: gomma di guar; polvere di pomodoro, fiocchi di patate, zucchero, fibra vegetale di frumento, emulsionante: lecitina di girasole; spezia (curcuma), farina di malto (orzo, frumento), amido di tapioca, estratto di malto d'orzo, enzimi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.