PAN PROVENÇAL
Miscela completa per la realizzazione di ottimo pane al grano saraceno, semi di girasole, lino e sesamo, per un autentico pane francese di campagna
|
|
 Miscela completa per la realizzazione di ottimo pane al grano saraceno, semi di girasole, lino e sesamo, per un autentico pane francese di campagna
|
|
|
Ricetta
|
Pane Provençal
|
| Pan Provençal |
Kg. 2,000 |
| Acqua (63%) |
Kg. 1,260 |
| Lievito |
Kg. 0,060 |
| Peso della pasta |
Kg. 3,320 |
| Impasto |
Impastare bene fino a ottenere una pasta liscia e omogenea |
| Temperatura della pasta |
26° C |
| Riposo |
2 x 30 min. (piegare 1 volta) |
| Peso dei pastelli |
600 g |
| Fermentazione finale |
40 min. |
| Tempo di cottura |
(forno moderato) 50 - 60 min. |
|
|
|
Preparazione
|
|
Impastare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una buona plasticità della pasta. Dopo il riposo, dividere la pasta nella pezzatura desiderata, spolverare con farina, e mettere a lievitare. A fine lievitazione, infornare con vapore in forno moderato.
Tempi di cottura per pezzatura da gr. 600 di pasta: circa 50 – 60 min.
|
|
|
Ingredienti
|
|
Farina di cereali (frumento, segale), semi oleosi (girasole, lino, sesamo), glutine di frumento, grano saraceno, sale marino, emulsionante (E 472e), acidificante: acido lattico, agente di trattamento della farina: acido ascorbico ( E 300 ).
|
|
|
|
Conservazione
|
| in luogo fresco e asciutto |
|
|
|
Imballaggio
|
| sacchi da 25 kg |
|
|
|
|
