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Ricetta
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Pan delle feste
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| Pan delle feste |
Kg. 3,000 |
| Acqua |
(58%) Kg. 1.740 |
| Lievito |
Kg. 0,120 |
| Peso della pasta |
Kg. 4.860 |
Tempo di impasto
(impastatrice a spirale) |
Impastare bene fino a ottenere una pasta liscia e omogenea |
| Temperatura della pasta |
25 – 27° C |
| Riposo |
20 min. |
| Peso dei pastelli |
450 g |
| Fermentazione finale |
40 min. |
| Tempo di cottura |
a 230° C decrescente Circa 50 min. |
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Preparazione
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Suggerimenti per feste particolari
Pane di Natale (forma di pigna)
Dopo il riposo, pesare la pasta e formarla a forma di pigna. Fare 4 tagli su entrambi i lati, e lasciare riposare. A fine fermentazione, spolverare leggermente con farina, e infornare con vapore. Dopo 10 min. aprire la valvola del forno.
Pane di Pasqua (nidi di Pasqua)
Dopo il riposo, pesare la pasta e formarla a forma di corona o assemblare 3 pastoni per formare dei nidi di Pasqua (vedere foto). A fine fermentazione, spolverare leggermente con farina, e infornare con vapore. Dopo 10 min. aprire la valvola del forno.
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Ingredienti
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Farina di frumento, nocciole tostate, semi oleosi (girasole tostato, lino, sesamo), noci tostate, sale iodato, glutine di frumento, pasta acida disidratata, agente di trattamento della farina: acido ascorbico (E 300), enzimi
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