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Ricetta
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Pan Barbecue
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| Pan Barbecue |
Kg. 4,000 |
| Acqua |
Kg. 2,000 |
| Lievito |
Kg. 0,160 |
Tempo di impasto
(impastatrice a spirale) |
Impastare bene fino a ottenere una pasta liscia e omogenea |
| Temperatura della pasta |
26 – 28° C |
| Riposo |
30 -40 min. |
| Pezzatura |
pane grosso 480 g, panini 70 g |
| Fermentazione finale |
40 – 50 min. |
| Tempo di cottura |
a 240° C decrescente
Pane grosso 40 – 45 min.
Panini 20 min. |
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Preparazione
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Dopo il riposo della pasta, formare i pastelli del peso desiderato, a forma di S inciderli e spolverizzali abbondantemente con la miscela Pan Barbecue. A fine lievitazione fare un’incisione (vedere foto) e infornare con vapore. Dopo 10 min. di cottura, aprire la valvola.
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Ingredienti
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Farina di frumento, senape, grani di senape, sale iodato, glutine di frumento, agente di trattamento della farina: acido ascorbico (E300), enzimi.
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