|
Ricetta di base
|
Pane al Kamut®
|
| Cana-Pan |
5,000 kg. |
| Farina tipo 0 |
5,000 kg. |
| Lievito* |
0,300 kg. |
| Acqua |
circa 5,500 kg. |
| Peso totale della pasta |
15,800 kg. |
Tempo di impasto**
(impastatrice a spirale) |
3 min. 1a marcia
6 min. 2a marcia |
| Temperatura della pasta |
26 – 28 °C |
| Riposo |
20 – 30 min. circa |
| * La percentuale di lievito varia a seconda della pezzatura. |
|
** Il tempo di impasto dipende dal tipo di impastatrice e dalla sua capacità.
|
|
|
|
Procedimento di lavorazione
|
|
Dopo il riposo, pesare la pasta in pezzi da 300 gr. e arrotondare bene.
Lasciare riposare i singoli pezzi per 10 min.
Attingere nei semi di sesamo e tagliare in superficie per 5 volte.
Tempo di lievitazione: 35 – 40 min.
Tempo di cottura: 35 – 40 min. (forno moderato)
|
|
|
Ingredienti
|
|
Farina di segale, farina frumento, sesamo, semi di canapa decorticati, sale iodato, acido ascorbico, enzimi, pasta acida in polvere, glutine di frumento, farina di malto d’orzo.
|
|
|
