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Procedimento
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Briopain
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| Briopain |
1000 g |
| Acqua |
420 – 450 g |
| Lievito |
50 – 60 g |
Tempo di impasto
(impastatrice a spirale) |
1° velocità 3 minuti
2° velocità 6 – 8 minuti |
| Temperatura della pasta |
26°C |
| Riposo della pasta |
20 – 30 minuti |
| Pezzatura |
80 – 100 g su telai o teglie |
| Lievitazione finale |
1h – 1h 15 minuti |
| Tempo di cottura |
20 min. a 180°C |
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Ingredienti
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Farina di frumento tipo 0, burro in polvere, sale, uova in polvere, glutine di frumento, emulsionante E 472e, alfa amilasi, antiossidante acido L-ascorbico( E300)
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Imballaggio
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| sacchi da 25 kg. Peso netto. |
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