BIO - SOVIPAN

Vantaggi

– pane biologico riconosciuto (marchio BCS Öko)
– pane scuro con sapore ricco
– pane di lunga conservazione
Bio-Sovipan contiene farine
di cereali e semi oleosi di produzione biologica;
con questi ingredienti si ottengono
pani e panini biologici molto nutrienti.
Ricetta
 *con macerazione
Bio-Sovipan *2000 g
Acqua *1300 g
Lievito 100 g
Peso dell'impasto 3400 g
Tempo d'impasto
(impastatrice a spirale)		 5 min. 1. marcia
(senza miscela pregonfiata:
6–8 min.)
2 marcia: impastare bene fino
che la pasta si stacca dalla vasca
Temperatura
dell'impasto		 28 °C
Riposo
(ripiegare una volta)		 30 min.
Fermentazione finale 30 min.
Peso dei pastelli 450 g
Tempo di cottura 45–50 min.
Temperatura di cottura 220–230 °C
*per un gusto più saporito, la pasta puo essere ottenuta con macerazione
Preparazione
Dopo il tempo di riposo pesare i pastelli, formare dei panini rotondi e spennellarli con acqua. Inciderli al centro per 1–1,5 cm di profondità con un rondello da pasticciere del diametro di 6 cm, incidere 5 – 7 volte trasversalmente con una lametta, procedendo dal centro verso l'esterno.
Spolverare abbondantemente con la miscela Bio-Sovipan e mettere a lievitare con l’incisione verso il basso. A lievitazione avanzata rigirare l’incisione verso l'alto e infornare con vapore.
I panini vanno cotti molto lentamente e devono essere ben croccanti.

BIO e il marchio
La referenza sulla denominazione BIO e sui marchi Lacon implica il rispetto dei procedimenti di produzione per tutte le trasformazioni che intervengono e la certificazione tramite un organismo di controllo autorizzato.
Ingredienti
Farine di cereali (frumento, segale)*, semi oleosi (girasole, lino, sesamo)*, crusca di frumento*, glutine di frumento*, sale marino, pasta acida disidratata*, farina di segala tostata*, acido ascorbico.
*Proveniente da agricoltura biologica (100%),
REGIME DI CONTROLLO CEE DE 001
Controllato da


Lacon GmbH, D-77654 Offenburg
EG-Code: DE-003-ÖKO-Kontrollstelle
Conservazione
in luogo fresco e asciutto
Imballaggio
sacchi da 25 kg
PRODOTTI SPIGA srl - Corso di Porta Nuova, 32 - 20121 Milano - Tel/fax 02.62.08.61.64 - e-mail info@prodottispiga.it