– pane biologico riconosciuto (marchio Lacon)
– facile da realizzare, si lavora con impasto diretto
– pane molto particolare e attraente
– lunga conservazione
Ricetta
Pane
Croissant
Bio-panSoleil
4000 g
2200 g
Acqua
2000 g
1000 g
Lievito
180 g
180 g
peso dell'impasto
6180 g
3380 g
Tempo d'impasto
(impastatrice
a spirale)
impastare bene fino
a ottenere una pasta
liscia ed elastica
5 min. 1. marcia
5 min. 2. marcia
Temperatura dell'impasto
24–25 °C
14 °C
Riposo
20 min.
...
Peso dei pastelli
400 g
...
Temperatura
di cottura
temperatura
media
temperatura
media
Tempo di cottura
35 min.
...
Burro biologico
per dare le pieghe
...
1000 g
2 pieghe doppie
su 10 mm
Preparazione
Dopo l’impasto, formare i pastelli, spennellarli con acqua e passarli nel mais estruso. A fine fermentazione, incidere due o tre volte e infornare con vapore. Dopo 10 min. aprire la bocchetta del forno per ottenere una crosta croccante.
BIO e il marchio
La referenza sulla denominazione BIO e sui marchi Lacon implica il rispetto dei procedimenti di produzione per tutte le trasformazioni che intervengono e la certificazione tramite un organismo di controllo autorizzato.
Ingredienti
Farina di frumento*, mais estruso*, semi di girasole*, farina di mais*, olio vegatale*, sale marino, glutine di frumento*, spezie*, acido ascorbico, enzimi.
*Proveniente da agricoltura biologica (100%),
REGIME DI CONTROLLO CEE DE 001
