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Ricetta di base
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Pane al Kamut®
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| Bio Kamut®-Mix |
4000 g |
| Lievito |
120 g |
| Acqua* |
3200 g |
| Peso totale pasta |
7320 g |
Tempo di impasto
(impastatrice a spirale) |
2 minuti 1a marcia
8 minuti 2a marcia |
| Riposo |
35–40 minuti massimo |
| Temperatura pasta |
24–27° C |
| Tempo di cottura |
35–40 minuti a 200–220° C |
| * Aggiungere l’acqua lentamente |
... |
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Procedimento di lavorazione
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Dopo il riposo della pasta prestabilito, fare le forme del peso di 70–80 g in pasta, piccoli zoccoletti o a triangolo. Si raccomanda di manipolare la pasta con cura. Posare i pezzi sulle tavole o sui telai. Tempo di lievitazione: 30–35 minuti.
Infornare con vapore a forno moderato. A metà cottura, aprire la valvola del forno per far diminuire la temperatura del forno di circa 15° C.
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BIO e il marchio
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La referenza sulla denominazione BIO e sui marchi Lacon implica il rispetto dei procedimenti di produzione per tutte le trasformazioni che intervengono e la certificazione tramite un organismo di controllo autorizzato.
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Composizione
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Farina Kamut®*, farina di frumento*, fiocchi di frumento*, sale marino, pasta acida disidratata*, glutine di frumento*
*Proveniente da agricoltura biologica (100%)
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Controllato da
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Lacon GmbH, D-77654 Offenburg
EG-Code: DE-003-ÖKO-Kontrollstelle |
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Conservazione
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| in luogo fresco e asciutto |
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Imballaggio
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| sacchi da 25 kg |
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