LA BAGUETTE
DU PETIT MITRON
Semilavorato per produrre l’autentica
baguette francese
Prodotto da:
S.A. Grandes Minoteries Dijonnaises
4, bd de Beauregard
21604 Longvic Cedex – Francia
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BAGUETTE FRANCESE ORIGINALE – LA BAGUETTE DU PETIT MITRON
Miscela originale di farine per la baguette francese, prodotta dalla società GRANDES MINOTERIES DIJONNAISES di Digione.
Utilizzando questa miscela, e applicando il metodo francese, si ottiene una baguette artigianale veramente squisita, leggera, croccante e di lunga durata, perfettamente comparabile con quella che si gusta in Francia.
I nostri tecnici sono a disposizione per illustrare il metodo e assistervi durante la prima fase della messa in opera del prodotto.
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Calcolare il POOLISH per l’impasto
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Totale impasto
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Poolish
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Per completare l’impasto
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Farina Petit Mitron
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kg. 6,0
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kg. 2,0
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kg. 4,0
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| Acqua |
l. 4,0 (68%)
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l. 2,0
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l. 2,0
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Lievito
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gr. 80 (1,33%)
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gr. 20
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gr. 60
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Sale
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gr. 130 (2,20%)
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... |
gr. 130
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Modalità di preparazione del POOLISH
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Mettere gli ingredienti in una bacinella e mescolarli a mano.
Lasciare riposare per circa 1 ora.
Mettere in cella a 4 °C per 15 / 18 ore.
Togliere dalla cella il POOLISH circa 2 ore prima di fare l’impasto.
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Procedimento di lavorazione
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| Impastare il POOLISH con gli ingredienti per COMPLETARE L'IMPASTO |
| Tempo di impasto (impastatrice a spirale) |
1 velocità 4 min.
2 velocità 8 min.
(aggiungere il sale 4 min. dalla fine dell'impasto) |
| Temperatura della pasta |
23 - 24 °C |
| Riposo in bacinella |
60 min. |
| Pezzatura |
pezzi da 320 gr. |
| Ulteriore riposo |
20 min. |
| Filonare a mano |
... |
| Tempo di lievitazione |
1 h 15 min / 1 h 30 min. |
| Tempo di cottura |
30 min. (forno moderato 220 - 230 °C) |
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Caratteristiche della Baguette du Petit Mitron
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Peso 320 gr. in pasta – 250 gr. cotta
Filonatura a mano – lunghezza 65 cm.
Punte sottili
Leggermente infarinata – tagliata classica (3 tagli) o longitudinalmente
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Ingredienti
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Farina di frumento, glutine di frumento, farina di malto di frumento, alfa amilasi, acido L-ascorbico (E300).
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